In een horecakeuken bepalen zeven systemen het grootste deel van het energieverbruik: koelingen, ovens, friteuses, vaatwassers, ventilatie, kookapparatuur en verlichting. Deze apparaten gebruiken veel vermogen, draaien lang of staan continu aan. Wie deze verbruikers kent, ziet sneller waar besparing mogelijk is.
Veel horecaondernemers weten dat hun keuken veel energie gebruikt, maar niet precies waar dat verbruik vandaan komt. Apparatuur draait vaak langdurig, piekmomenten vragen veel vermogen en verschillende installaties zijn tegelijk actief. Daardoor ontstaat een energieprofiel waarbij een klein aantal apparaten verantwoordelijk is voor het grootste deel van het totale verbruik. In ons artikel over waarom horeca vaak hogere energiekosten heeft leggen we uit hoe dit energieprofiel ontstaat. Hieronder de zeven grootste verbruikers op een rij.
Koelingen en vriezers
Koelingen en vriezers vormen de basis van het energieverbruik in veel horecakeukens. Ze draaien dag en nacht om voedselveiligheid te garanderen. Elke keer dat een deur opengaat, komt warme lucht binnen en moet het systeem opnieuw koelen. In grotere keukens zorgen meerdere installaties samen voor een constante energievraag.
Combisteamers en ovens
Combisteamers en professionele ovens behoren tot de apparaten met het hoogste vermogen in een keuken. Tijdens lunch- en dinerdrukte draaien ze langdurig op hoge temperaturen, waardoor het verbruik snel oploopt. Ook het voorverwarmen ruim voor openingstijd verhoogt het dagelijkse energiegebruik.
Friteuses
Friteuses zijn een belangrijke verbruiker in snackbars, fastfoodconcepten en restaurants met frituurgerechten. De olie moet continu op hoge temperatuur blijven, en tijdens drukke momenten schakelen de verwarmingselementen regelmatig in. Hoe langer de friteuse aanstaat, hoe hoger het verbruik.
Horecavaatwassers
Professionele vaatwassers gebruiken energie voor zowel elektriciteit als warm water, dat tot hoge temperaturen wordt verwarmd om vet en voedselresten te verwijderen. In een druk restaurant draaien ze vrijwel continu tijdens service, wat naast de waterverwarming ook energie kost voor pompen en spoelcycli.
Afzuiging en ventilatie
Ventilatie- en afzuigsystemen voeren warmte, vetdampen en kooklucht af en draaien vaak de hele openingstijd. Grote keukens hebben krachtige ventilatoren die continu lucht verplaatsen. Doordat afgevoerde warme lucht vaak wordt gecompenseerd door extra verwarming of koeling, beïnvloedt ventilatie ook het verbruik van andere systemen.
Inductie- of kookplaten
Het vermogen van professionele kookapparatuur ligt aanzienlijk hoger dan bij huishoudelijke varianten. Wanneer meerdere pannen tegelijk worden verwarmd, loopt het verbruik tijdens piekuren snel op. Inductie zet energie efficiënter om in warmte dan traditionele systemen, maar bij intensief gebruik blijft het totale verbruik aanzienlijk.
Verlichting en klimaatregeling
Naast keukenapparatuur dragen verlichting en klimaatinstallaties bij aan het totale verbruik. Verlichting in keuken, opslag en werkruimtes brandt vaak de hele openingstijd. Klimaatsystemen zoals airconditioning zorgen voor een werkbare temperatuur en kunnen, vooral in warme keukens, veel energie gebruiken.
Waarom een klein aantal apparaten het meeste verbruikt
In veel horecakeukens volgt het energiegebruik een duidelijk patroon: een beperkt aantal installaties bepaalt het grootste deel van het totale verbruik. Dat komt doordat deze systemen:
- veel vermogen gebruiken
- langdurig actief zijn
- of continu draaien
Door inzicht te krijgen in deze verdeling wordt duidelijk waar energieverbruik ontstaat en welke systemen de grootste rol spelen binnen het totale energieprofiel.
Koelingen, ovens, friteuses, vaatwassers, ventilatie, kookapparatuur en verlichting bepalen samen het grootste deel van het energieverbruik in een horecakeuken. Inzicht in deze verbruikers is de eerste stap naar gerichte besparing.
* Alle genoemde waarden zijn indicatief. De daadwerkelijke prestaties, kosten en besparingen hangen af van je situatie, instellingen, verbruik en de datum waarop je dit leest.
Veelgestelde vragen
Welk apparaat verbruikt de meeste energie in een horecakeuken?
Dat hangt af van het type keuken. In veel keukens vormen koelingen en vriezers de basis van het verbruik omdat ze continu draaien, terwijl ovens en friteuses tijdens piekmomenten de hoogste pieken in vermogen veroorzaken.
Waarom verbruikt een koeling zoveel energie als hij niets doet?
Een koeling staat nooit echt stil. Hij moet continu een constante temperatuur vasthouden en corrigeert elke keer wanneer een deur opengaat of de omgevingstemperatuur stijgt. Dat maakt koeling tot een van de grootste continue verbruikers.
Helpt het om ovens pas kort voor openingstijd voor te verwarmen?
Ja, hoe korter een oven voorverwarmt voordat hij daadwerkelijk gebruikt wordt, hoe lager het dagelijkse energiegebruik. Veel keukens schakelen apparatuur eerder in dan nodig, wat het verbruik onnodig verhoogt.
Beïnvloedt ventilatie ook het verbruik van andere apparaten?
Ja. Afzuigsystemen voeren warme lucht af, waardoor koeling of verwarming elders in de keuken vaak harder moet werken om dat te compenseren. Ventilatie heeft dus ook een indirect effect op het totale verbruik.
Disclaimer
Deze publicatie wordt verstrekt als algemene informatie en is niet bedoeld als vervanging voor advies van een adviseur of andere professional.
